油水分离机，顾名思义，其原理就是利用水和油的物理性质不一样。其结构独特，去除效率高，设备对污水进行强化分离，提高出水水质，真正能达到要求的排放标准。生产成本和使用成本低。占地面积小，施工方便，工程造价低。无能耗、无耗材，使用成本非常低，只需对产品按说明作简单的维护。浮油和沉渣相对集中，便于收集和清捞，为今后形成高效率、企业型、集中化废物收集创造条件。油水分离器原理的过程并不怎么复杂，最主要利用水和油的物理性质不一样，但恰恰因为这样效果更好，处理稳定，而且使用成本低，实现无动力油水分离。

    污水首先进入固液分离区，经过滤篮分离残渣、人工清倒方式，或排渣机等装置机械去除较大固体杂物。而细小内颗粒则慢慢沉淀于池体底部，可定期打开放空阀阀门排出池体外。

    酒店应选择占地面积小、工程造价地、施工维护方便、使用和运行费用成本低的油水分离器。中小型、咖啡店、快餐店、西餐厅、面包房等建议选择床置型油水分离设备，安装在排水管之前，与洗碗池，灶台或水台直排连接，其中全自动型更佳，全自动型带自动加温装置，解决了冬季油易凝结，油水分离效果不佳的情况。大型酒店、旅游景点、员工食堂等建议选择埋地型油水分离设备，应考虑安装位置是否需要承重选择顶盖，同时宜选择顶部外置的安装方式。

油水分离器的物理分离法是目前国内比较先进的办法之一。